子姜即是生姜的芽部，有很好的调味效果，除了带有独特的香味之外，还能去腥和增进食欲。这子姜鱼头搭配，当中加入上佳蚝油和辣椒，食味诱人。

　　材料：大鱼头400克，葱段20克，鸡油和泰椒碎少许，子姜、盐、糖、生粉、蚝油、花生油、生抽各适量。

　　做法：鱼头洗净斩件，子姜切片，除花生油和生抽外，所有食材拌匀上碟，入蒸炉蒸七分钟，然后加入适量花生油，继续蒸鱼头至熟透(约一分钟)，取出，加入生抽即成。

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