刘政教授

　　谈营养

　　刘政，主任医师，现任大连市保健协会副会长。上世纪八十年代留学日本，从事营养保健工作20余年。出版《家庭膳食百事通》《老年人该怎么吃》等专著八部，在电视、社区、养老院做健康讲座数百场。

　　一路高走的气温，让大家实实在在感受到了春的气息，今天是植树节，春回大地，万物复苏，很多人感觉自己的各种细胞都在复苏，味蕾首当其冲。这个季节吃什么更应季呢？刘政教授推荐了韭菜。诗人杜甫曾留下诗句：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”一幅闲适的画面让不少人羡慕不已。韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，可见春季的韭菜最鲜嫩可口。春天的韭菜叶似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，无论如何烹煮都是好吃至极。刘政教授表示，李时珍在《本草纲目》中说，韭菜“乃菜中最有益者”。“春日佳蔬韭为先”，春季是吃韭菜的最佳时节。

　　春韭营养丰富更美味

　　刘政教授介绍，韭菜的突出特点是维生素C和纤维素含量大。每100克鲜韭菜含蛋白质2.4克、钙50.6克毫克、磷40.5毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C20毫克，均高于白菜、油菜等叶类蔬菜和大部分瓜茄类蔬菜。

　　此外，韭菜含有较多的纤维素，所以能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人，往往有习惯性便秘，因此，这些人适量多吃些韭菜，是有益的。韭菜含有的挥发油、硫化物等物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用，因此常吃韭菜有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。韭菜与大蒜一样，含有蒜素，有一定的杀菌作用。此外，常吃韭菜，还能美容养颜，如果是胖人，则有助于减肥。

　　韭菜中医食疗保健作用大

　　中医认为，韭菜性温味甘辛，有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能。刘政教授介绍，正因为韭菜有这样的保健作用，传统中医用其治疗阳痿早泄、遗精尿频、噎膈反胃、胸痹腹满、吐血衄血、创伤瘀肿、痔疮等症。此外，韭菜有壮阳功能，古人称之为壮阳草和起阳草。现代研究证实，韭菜有增加男子精子数和增强精子活力的作用，确能刺激性腺分泌激素，故有人称其为天然“伟哥”。然而，韭菜并非只适合男人食用，因为就其含有的各种营养成分，对女人也同样是不可缺少的。

　　韭菜还益肝健胃，行气理血。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　春季吃韭菜保养人体阳气

　　民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法，刘政教授表示，春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能养肝又能助阳。春韭含有的丰富维生素能提高人体免疫力，有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等。

　　韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就差了。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜还能提味，增进食欲。韭菜还可入馅，包饺子，烙馅饼。

　　买回韭菜不妨放几天再吃

　　韭菜有两种。韭苗出土后若得到阳光充分照射，叶片经光合作用返青，即为人们通常说的韭菜，称作青韭。如若得不到阳光照射，则不能返青，叶为黄色，则称黄韭，又名韭黄。黄韭比青韭嫩软，辛辣气较淡。比较两种韭菜的营养价值，青韭的矿物质与维生素的含量明显高过黄韭，纤维素及其他成分的含量，两者相差无几。

　　刘政教授提示，应该提出的是，少数菜农在收割前违规在土壤里施放甲胺磷、克百威等有机磷高毒农药的现象时有发生。韭菜对有机磷农药的内吸性特别强，吸收了农药的植株会长得格外粗壮。近年来，各地都曾发生过吃了受农药污染的韭菜中毒的病例。所以，消费者在市场上选购韭菜时，应有戒心。如果心有疑虑，买回的韭菜不妨放置几天再吃。尽管放置数天后营养成分有损失，但安全则始终是第一位的。