□河南省西医院陈安民全国名老西医药专家传承工作室廉万营

　　眼下正是吃香椿的节令。民谚有“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”“三月八吃椿芽”的说法，但不同地域采食香椿工夫略有不同。

　　香椿树是一种短命树。《庄子集释》中说：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。”在传统文明中，香椿树是父亲树，喻指衰弱短命;萱草是母亲花，代表慈祥漂亮。唐代牟融《送徐浩》中有“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头”的诗句，即以“椿萱”代指父母。

　　香椿叶被称为“树上蔬菜”，其所含香椿素等挥发性芬芳族无机物可健脾开胃、添加食欲。齐白石是香椿的忠诚拥趸。传说他年老时雕花活计很好，一次为一农家做了精巧无比的雕花大婚床，农家要用大鱼大肉来款待他，齐白石笑着说：“不用了，只需一碗香椿炒鸡蛋便可。”成名后的齐白石，香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐是每年秋季的必备气节佳蔬。从构字上看，“椿”字为木逢春，含有生发之意;秋季采摘后，新的椿芽会很快长进去，阐明椿芽有较强的生发生用。官方有“常食椿巅，百病不沾”的说法，以为食用香椿芽可中途夭折。齐白石喜食香椿，不只是由于喜爱香椿的滋味，也是因其有肯定的养生保健作用。

　　香椿凉调具备祛除口臭的效用，而西安“油炸香椿鱼”则是一绝，是慈禧太后爱吃的御膳之一。此菜将香椿芽用盐腌制后，沾上鸡蛋与面调成糊，油炸两遍，食用时酥香可口，外形似鱼，故得其名。

　　椿叶粥

　　组成：鲜香椿叶30克，大米100克，调味品过量。

　　制法：将鲜香椿叶洗净后沸水焯片刻，晾干切细备用。大米煮粥，待熟时调入香椿叶末、食盐等调味品。或将鲜香椿用沸水焯后晾干，用食盐、麻油、大蒜等腌制，服用时取过量调入粥中。

　　用法：每日1次，连用3~5日。

　　效用主治：解毒杀虫。用于痢疾，疔疮、漆疮、疥疮等。

　　香椿炒鸡蛋

　　组成：鲜香椿叶250克，鸡蛋5枚，调味品过量。

　　制法：将鲜香椿叶洗净后沸水焯片刻，晾干切细备用;鸡蛋搅匀入热油锅，行将成块时放入香椿炒匀，加盐炒至蛋熟。

　　用法：每日1次，连用3~5日。

　　效用主治：滋阴润燥，疏肝补肾。医治虚劳、脱发等。

　　陈安民传授点评：

　　香椿芽味辛劳、性温，入脾、胃经。《本草纲目》言香椿“嫩芽瀹食，消风祛毒”。椿叶粥健脾温中，可用于脘腹胀满疼痛、里急后重、舌淡苔白之寒湿痢;其消风解毒的效用，可医治疔疮、疥疮、漆疮等风毒袭扰类疾病。香椿炒鸡蛋中，香椿味辛性温，有宣发疏泄之效;鸡子黄可益精血、补脾肾。两者合用，对因工作、生存压力较大，肝气不舒、肾精亏虚招致的脱发、虚劳具备补益作用。亦可用香椿叶绞汁频涂脱发处，外涂配合外敷成果更好。

　　食用香椿时应该留意：

　　1.现代常“椿樗”并称，椿指香椿，樗指臭椿，搓叶闻味儿即可区分。有香味的是香椿，能够食用;浊臭刺鼻者是臭椿，不能食用。

　　2.采摘较晚或采摘后没及时吃掉的香椿含亚硝酸盐较高，用开水焯几分钟即可释怀食用。腌制香椿叶前，也应先用开水焯。

　　3.香椿根皮炒碳后可止血，而香椿叶则可鼓舞肝血，所以女性经期出血量多者不宜吃香椿;若月经来迟，或宫寒不孕则宜多吃。