◎高洁(食品迷信博士)

　　好吃的甜品常能用它甘美的口味添加吃货们的幸福指数，然而最近，吃甜品仿佛也成了一件风险的事件。事情回顾：广东韶关的龙女士在一家甜品店买了一份双皮奶后，预备享受，后果刚挖了一勺还没放进嘴里，双皮奶竟然就在嘴边“嘭”的一声炸了。龙女士被“毁容”，脸部、颈部、脖子被灼伤，眼帘模糊。据甜品店老板称，爆炸缘由是学徒将双皮奶在微波炉里转了3分钟，比平时多1分钟。

　　看完这条旧事，真是替爱吃甜品的大家捏了一把汗，由于这个甜品店老板的说辞并不牢靠，双皮奶爆炸的缘由基本不是多进去的那1分钟。现实上，之前没呈现过爆炸，那真是算这个老板背运了。

　　爆炸事情源于甜品里的鸡蛋

　　爆炸的这一盒，不是一般的双皮奶，而是奢华的窝蛋双皮奶!南方的小同伴们吃过的可能比拟少，能够搜寻一下相干的图片。

　　一般双皮奶大家都不生疏了，普通的操作程序就是煮牛奶、晾牛奶、留下奶皮，取出牛奶与蛋清、糖混合，再退出奶皮后隔水蒸，最初冷却就能吃到好吃的双皮奶了。而窝蛋双皮奶，是把之前用蛋清后剩下的蛋黄再趁热放出来，蛋黄就着双皮奶的温度，介于似凝非凝之间，让一般双皮奶的养分和口感都失去了增强，创造这个甜品的人的确很会吃呀。

　　这个货色它刚做进去趁热吃是很好的，凉了再吃，蛋黄是半生的，普通人都不会喜爱，所以要把放凉的窝蛋双皮奶再加热才卖得进来。用锅隔水蒸来加热当然不如用微波炉不便，可是微波炉的应用是有忌讳的，尤其是在加热鸡蛋这件事儿上。要明确其中的原因，所有还得从微波加热食物的原理说起。

　　爆炸与微波炉的加热原理无关

　　说微波加热的原理之前，咱们先理解一下传统的加热形式。传统加热，靠的是热传递，火将温度传给锅，锅将温度传给食物;或许锅将温度传给水，水再将温度传给食物。不言而喻，食物是从外往里热，不论你是食物里的哪种成分，越靠外，越先热，从宏观来说，受热平均，而且有个逐步升温的进程。

　　而微波炉的加热原理，是利用微波辐射让食物中的水分子静止起来，它们一静止，就会产生热量，就如同摩擦生热那样，这些热量就会传递给水分子身边的其余分子，比方蛋白质、脂肪什么的。也就是说，微波加热的是水分，你要加热的食物中，多多少少都会有水分的。这也能够解释为什么干燥的食物热得慢，从宏观来看，食物中各个水分子的点会率先热起来。

　　这带来了一个成绩。假如你要加热的食物绝对完好，尤其是外部愈加水润，比方一个鸡蛋、一粒葡萄，那依据下面的加热原理，能够设想会有什么发作了。

　　所以微波炉应用最具备代表性的忌讳就是加热鸡蛋。带壳的不行，打进去的荷包蛋也不行。一些科普网站做过相似的实验，感兴味的冤家倡议在网上搜寻一下相干的视频，看看微波炉加热鸡蛋会有什么结果。

　　回到窝蛋双皮奶下去。为什么在微波炉里没有炸，到嘴边炸了呢？阐明这个鸡蛋在微波炉里曾经是勉强撑持了，勺子一挖，找到了一个进口，一下子就破功了，嘭!也有其余网友示意，鸡蛋咬了第一口才炸的，是同样的情理。微波炉里幸运没炸的鸡蛋，假如在里面缓缓冷却上去，也是平安的，但假如是趁热吃，就难说了。

　　这些食物不适宜用微波炉加热

　　其实，就算没有蛋黄，就双皮奶自身来说呢，也不适宜微波加热。由于双皮奶属于凝结型的食物，在牛奶重复蒸煮的进程中，外面很容易有微型的小气孔。试想一下，表面层牢固，两头有空气，还不能平均的从外往里热，是很容易炸的。

　　除了鸡蛋，还有一些其余不适宜微波加热的食物。

　　首先当然是其余的各种蛋类，比方鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等等;蔬菜里不能加热的是辣椒，由于挥发性成分含量太高，听说关上微波炉门的那一刻，辣眼睛;水果中不能加热的是桂圆、荔枝、红毛丹等。