李阿姨，69岁。坚持吃素10年，最近出现说话大舌头，说不清，右边腿脚不利索，没力气。头颅CT脑中风。原来10年前，李阿姨就被诊断有高血压。她是非常 惧怕自己会有中风、心梗这些。就自己寻求各种方法，听到高血压或中风主要由于是吃荤太多，索性李阿姨就开始学会吃素。刚开始还不习惯，但是后面加上信奉吃素能够有积功德，一起和几个老阿姨都吃起素。就越来越坚持下来啦。这不一吃就是10年。

李阿姨，怎也没想到这么一个“好习惯”，本想是身体、修心的事情。竟然害了自己。为什么吃素还会中风呢?

实际上，我们提倡的均衡饮食，有的医生说吃清淡一点，并不是说要吃全素。

刚开始素食，可能会有一些因为减少的炎症刺激、或高油脂食物，会短期内改善胃肠道或改善皮肤状态，甚至改善胰岛素抵抗会有一些血脂、血压的好处。

维生素D缺乏

但是随着时间的推移，比如超过3个月或6个月，体内的一些维生素比如维生素D消耗，不能及时的补充，会导致骨质代谢的紊乱，增加骨质疏松等风险。维生素D缺乏，骨质疏松的发生率较正常人群高出30%。

另外，如果长期比如超过1年的素食，对于心血管的风险，往往会抵消素食所带来的好处。严格的素食，多数出现有血管内膜增厚。

维生素B12缺乏

即使在吃鸡蛋、牛奶的蛋奶素食者，上海曾经有研究，维生素B12的缺失达到95%以上。远远高于正常人群。

缺乏维生素B12，导致半胱氨酸增高，这种是血管疾病的一个影响因素。半胱氨酸是高血压和心脏病的独立危险因素，会使得高血压脑中风风险大好几倍。

另外，维生素B12是血红蛋白合成所需要重要元素，如果缺乏会导致贫血。进一步产生贫血性心脏病，或心衰。

另外，就是不饱和脂肪酸包括欧米伽-3等缺乏，这些物质对于血管硬化、血脂改善都有好处。而这些不饱和脂肪酸，在海鱼等含量丰富。

精致淀粉过量摄入，容易引起血糖、血脂和尿酸高。

素食中有一些精致淀粉类，比如日常的米面馒头、饼干、深加工谷物类等，并不是好的健康食品，而相比肉类更加刺激胰岛素抵抗、炎症因子等，引起动脉硬化，或血脂异常。可以增加低密度脂蛋白升高、血糖升高，降低高密度脂蛋白。

所以，观察一些糖尿病患者，很多时候即使严格的控制不吃肉、少吃肉，但是在一些精致淀粉食物上没有加以调整话，血糖是非常高的。

而素食者，也相对更容易出现饱腹感不强，会代偿性增加这些谷类食物的摄入，从而淀粉类食物，转换为脂肪沉积、影响到血脂、血糖、以及尿酸等升高。

均衡饮食，对血管才好

其实，医生所说的吃清淡，并不是鼓励吃素。

是说在限制过多摄入油炸、深加工肉类食物，减少精致淀粉类食物。而对于新鲜的蔬菜增加，适当的新鲜水果。同时是鼓励适当摄入的优质蛋白质类食物，往往就是新鲜荤菜，比如鱼肉、虾、瘦肉，或是鸡蛋、牛奶等。