认识火锅，是从成都开始的，因为冬天的时候，那里满街飘着辣子香的火锅店：德庄、刘一手、孔亮，而对于我们来说，最感兴趣的是便宜又热闹的小天鹅，十五块一个人的自助，冬天的几乎每个周末，同寝室都要到郫县的犀浦小镇上大打牙祭。

    自助餐，大家都撑开肚子吃，仿佛不把老板吃蚀本就不是我们的本色。不过吃得次数多了，也就知道了，其实毛肚、鹅肠一大堆撑在胃里，整宿不好受，上火不说，皮肤还特别干燥（这在潮湿的成都特别难受）。不得已开始仔细学习满足口味，又尽量让肚子舒服舒服的火锅吃法。

    医生提醒：火锅一周吃一次为宜

　　一般成都的火锅有四套行头：开胃茶、锅底、涮料、蘸料。

    开胃茶

　　刚进火锅店，看着满堂得人吃得热火朝天，大部分人都会被那辣子味揪得心痒痒，不过劝你别猴急，坐下来喝点茶再说。在成都吃火锅，刚坐下，伙计会端上茶水，那茶味道很特殊，不过很好喝。一方面润润喉咙润润胃，另一方面，先喝点茶水垫垫，可以让你少吃点，少肥点。如果不提供茶水，来杯酸奶也可。

    锅底

　　锅底一般有红汤和清汤两种，大部分会提供鸳鸯锅。吃红汤的好吃是过瘾带劲，而且能毫不费力摄入大量脂肪，只要你注意一下漂在汤面上的那层厚红油就知道了。吃下一两红油，相当于吃了三碗米饭，而这是毫不费力的事情。实在喜欢吃辣的人，可以先用勺撇去浮油，或加入吸油的蔬菜（绿叶蔬菜，像青菜茼蒿都行），吸去浮油再掠去。最好得是点个鸳鸯锅，先吃点清汤养养胃，再用红汤爽爽口。不过一般我们都是吃红汤，因为带劲。

    涮料

    吃火锅的重点当然是涮料了，成都的自助，涮料是让人眼花缭乱的，鱼、肉、毛肚、蔬菜、样样俱全，往往会摆上四条桌子两个柜，还没出现空盘，就会有人来添料。[提醒：冬季吃火锅必点六道菜 ]

    不增肥的涮料如下：毛肚、鹅肠、海带、裙带菜、鱿鱼、金针菇、猪血、蘑菇、青菜、豌豆尖、白菜、豆腐、豆腐皮等。这些菜的一个很大特点是热量低，而且消化吸收慢，即使吃多了，也消化不了多少。

    提示:涮火锅离不开白萝卜

    不过涮法很重要。记得以前吃火锅，锅一开，就把大白菜给投下去了，被兄弟们群殴“瓜娃子”。那一片白菜叶下去，捞上来就是2两油，如果刚开始就想吃蔬菜，就选些少粘油的，如海带，裙带菜，蘑菇等。

                        小贴士：适合搭配羊肉的蔬菜

　　吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。

　　凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
 
    蘸料

　　蘸酱虽小，却很影响口味，选择的窍门很多：大部分备受欢迎的蘸料如沙茶酱、芝麻酱等，热量非常惊人，2小勺（20克）沙茶酱的热量就相当于1碗米饭。

    自制蘸酱不失为聪明之举。在酱料中加入一些蘸食酱油或清汤及一些香菜、葱末等，就可以调配出一些美味而又热量较低的酱料。不过最好的是芝麻油调大蒜末，再加点老陈醋，味道不错。芝麻油性凉，一方面能润润肠道清清 火，另一方面，烫的涮料用凉的麻油一沾，不损伤你的喉咙。

    想起成都那满大街的火锅味道，现在都馋涎，只是离开三年了，不管是杭州，南京还是上海，再也闻不到那味了。可能是没了吃火锅的境，也没了吃火锅的心情。失去了火锅，生活也失去了很多味道。