一碟毛豆一壶酒，就能促成一顿美味的夏日宵夜。毛豆在小酒桌上陪了你那么多年，你可能不知道它除了好吃，还非常有营养……

　　到底有多营养?

　　夏日毛豆正当时【营养篇】

　　夏日里的毛豆煮后不但质地柔软、细腻可口，还有高含量的膳食纤维，对健康大有好处。

　　1、护心脑

　　毛豆富含植物性蛋白质、维生素B族，还有非常高的钾、镁元素含量。

　　其中皂甙、植酸、低聚糖等保健成分，对于保护心脑血管和控制血压很有好处。

　　2、恢复体能

　　夏季吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

　　3、膳食纤维冠军

　　更值得一提的是，嫩毛豆的膳食纤维含量高达4.0%。

　　另外一些人们所熟知的高纤维蔬菜，纤维含量都要低于毛豆，毛豆是美食界不折不扣的纤维冠军。

　　浅绿饱满最新鲜【挑选篇】

　　剥壳后，如果豆子顶端的月牙形呈浅绿色，说明很嫩;如果已经变黑，就说明老了。

　　豆的颜色应呈绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹，用手掐有汁水流出

　　如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂，说明毛豆已经不新鲜了

　　挑选毛豆时，以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳，豆粒越饱满越好。

　　五香翻炒都好吃【食谱篇】

　　1、五香毛豆

　　准备：毛豆500克、姜10克、盐 5克、大料5克、花椒 5克

　　将洗净的毛豆、姜片、花椒和大料凉水下锅，大火煮开后放盐。煮20分钟后关火。

　　2、日式盐水毛豆

　　准备：毛豆500克、盐两汤勺、水适量

　　毛豆洗净，滤去水分后，加2汤勺盐。用手揉搓盐和毛豆，揉搓片刻后放置15分钟。

　　锅中准备适量水，没过毛豆即可。水烧开后，放入毛豆连同盐，盖上锅盖大火煮，再煮开后计时5分钟后关火。

　　3、毛豆炒鸡丁

　　准备：8成熟的毛豆适量、市售煮过的袋装春笋切丁、鸡胸肉切丁

　　鸡胸肉用很少量料酒和姜汁抓一下。锅中放油，加少量小茴香粉和葱花，然后加入鸡丁翻炒。

　　快熟时加入毛豆和笋丁，放少量盐翻匀，用水淀粉勾少量芡汁，即可食用。

　　提示：

　　毛豆多吃可能引起腹胀，消化不良者可以每天控制在一把的量。

　　经常吃点嫩毛豆，替代半碗米饭，是个不错的营养改善方式，还不会妨碍消化吸收。

（责任编辑：落叶）