韭菜是一种味道鲜美、清甜可口的蔬菜，有散瘀、解毒、益肝健胃等等功效。韭菜的品种很丰富，有叶韭、根韭等等而且韭菜全身都可以被食用。既然韭菜的各个部分都可以食用，那头茬是不是也一样呢？

所谓的头茬韭菜就是指新的一年开春之后才长出来的韭菜，而不是指韭菜最先被一刀切的顶部。开春刚刚生长好的韭菜非常的新鲜，也没有打过什么农药，因为冬天很少会有虫子出现。而这经过了一个冬天精心培育的韭菜清甜爽口，也非常的鲜嫩可口，不需要放什么调料，简单的放盐一炒就已经是美味了，也因此受到了人们的热烈欢迎。

可是却有学者指出，现在这个时代的果蔬在种植、培育的过程中，大多都会使用非常多的化肥农药，尤其是韭菜这种气味浓烈，是容易吸引虫类的蔬菜，所施的农药就更多了。因为这样才能减少病虫灾害，让农民省时省力，而且还能增加果蔬的产量，获得更多的经济效益。用这样的方式培育起来的头茬韭菜虽然长势足，看起来十分喜人，但是在吸收了大量的养分的同时也含有很多的农药成分。人们一旦长期食用，农药就会在人的身体之内不断的积累，久而久之，就会对人的身体造成不好的影响。

而且韭菜是一种生长周期很长的蔬菜，一般是从3月到7月，这期间耗费了农民伯伯无数的心血和汗水。为了让韭菜能成长的更好，产量更多，创造更好的经济效益，农民伯伯们就会保留头茬，让韭菜继续生长，不断的状根，再分出去培育，再状根，这样的循环往复的过程。而经历了这么长时间种植的韭菜的头茬在已经变得粗硬，不新鲜了，这样的韭菜自然也就不好吃，不能吃了。

刚才也说了，韭菜的生长周期很长，但是又有很多人喜欢吃韭菜。所以很多不良的菜农可能就会给韭菜施加催生剂，用非自然的方式加快韭菜的生长速度，这样培育出来的韭菜是不能吃的，含有有毒物质的。又因为头茬韭菜产量很少，一旦出现大批的头茬韭菜，那就很可能是被催生出来的，所以才会说吃韭菜不要吃头茬韭菜。