牛肉含有丰厚的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更靠近人体需求，能进步机体抗病才能，对成长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特地适合。西医以为，牛肉有补中益气、滋润脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之效用，实用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。加红枣炖服，则有助于肌肉成长和促伤口愈合之效用。

对增长肌肉、加强力气特地无效。牛肉富含肌氨酸 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、加强力气特地无效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它能够无效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

加强免疫力，牛肉含维生素（维生素食品）B6 蛋白质需要量越大，饮食中所应该添加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可加强免疫力，促成蛋白质（蛋白质食品）的推陈出新和分解，从而有助于缓和训练后身材的恢复。

促成痊愈，能进步机体抗病才能，对成长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适合。

补铁补血，铁是造血所必须的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的医治。

抗苍老，牛肉中含有的锌是一种有助于分解蛋白质、能促成肌肉成长的抗氧化剂，对防衰防癌具备踊跃意义。牛肉是亚油（油食品）酸的低脂肪起源 牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂能够无效对抗举重等静止中造成的组织伤害。另外，亚油酸还能够作为抗氧化剂放弃肌肉块。

对心脑血管零碎、泌尿零碎有防病作用；含有的镁则可进步胰岛素分解代谢的效率，有助于糖尿病的医治。牛肉含钾和蛋白质，钾是大少数静止员饮食中比拟短少的矿物质。钾的程度低会克制蛋白质的分解以及成长激素的产生，从而影响肌肉的成长。