人体堆积的过氧化氢是白发和白化病的根源，一定量的过氧化氢是药，过量的过氧化氢就是毒药

　　白发三千丈，缘愁似个长。李白的千古名句，今天还被很多人信奉着：早生华发，除了遗传因素，主要和情绪有关。

　　这样的理解，因为一项发现被证明为误解。
 
 
    头发变白，其实无关情绪、饮食和血液循环，只是因为体内积累的过氧化氢太多了。

　　漂白头发和皮肤的双氧水

　　俗名双氧水的过氧化氢作为一种氢化物，和水的缘分很深。这种淡蓝色的黏稠液体在加热后，就会分解为水和氧气。

　　人体里也有过氧化氢，在呼吸氧气时，人体会形成水。生成水之前，人体会先生成过氧化氢。年轻时，体内有种酶类清除剂可以分解过氧化氢，那就是过氧化氢酶。作为人体防御的关键酶之一，过氧化氢酶是过氧化氢分解为氧气和水的必要条件。

　　人体中的过氧化氢有抑制酪氨酸酶合成的作用，而酪氨酸酶可以促进黑色素生长。如果皮肤或头发里的黑色素少，皮肤和头发就有颜色变浅的效果，这也就是为什么白皮肤的欧洲人大多是浅色头发的原因。用30%的过氧化氢溶液（过氧化氢和水的比例为3:10）漂淡头发颜色，这是美容界公开的秘密。只不过，人们从来都没有想到，正是这种有漂白作用的化合物在体内作祟，使头发变白。

　　随着年龄增长，人体内的过氧化氢酶会逐渐减少，体内残留的过氧化氢就会越来越多。最终，黑色素的形成就会受到抑制，白发因此形成。英国布拉德福德大学的研究者将他们的这项新发现刊登在3月的美国实验生物学学会联合会的网上月刊。

　　这项研究的第一作者约翰·伍德2月去世，他坚持此项研究可以干预和逆转头发变白的过程。为了验证过氧化氢对头发的影响，研究者培育了头发毛囊，并进行分析。结果发现，头发容易变白的人，体内除了缺乏过氧化氢酶，头发修护生化酶的分泌也严重不足。

　　遗传在头发变白中也扮演了重要角色。一些人，比如高加索人，就会比亚洲人头发白得更早。科学家们也怀疑过氧化氢也是白癜风发病的原因。这种推测并非完全没有道理，首先，因为过氧化氢抑制酪氨酸酶的合成，而酪氨酸酶里的铜离子是影响白化病的主要因素，已经有实验证明白化病患者血液和皮肤中的铜或铜蓝蛋白低于健康人。此外，过氧化氢会损伤黑素细胞，促进白化病的发展。在临床中使用假过氧化氢酶（EDTA螯合了Mn2+的碳酸氢盐复合物），每天两次外用，辅以窄谱UVB照射三周，可以在一定程度上达到皮肤复色的效果。

　　作为身体的氧气循环，皮肤细胞会产生微量的过氧化氢，用以杀死皮肤的细菌。事实上，低浓度（3%）的过氧化氢也的确可以杀菌。这样的循环是人类进化来的自我保护能力，但当身体里的过氧化氢酶减少时，过氧化氢的副作用就凸显出来。纽约大学药学教授格拉尔德·魏斯曼在接受《新世纪周刊》采访时，也肯定这项研究建立在分子分析的基础上，“因此可能会启发科学家，找到人类衰老之谜。”

　　布拉德福德大学的研究者并不满足于发现事实本身，他们还希望这项新研究可以变成保持发色的治疗。根据全球工业分析的市场报告，如果用过氧化氢导致白发的原理开发新药品，到2010年，头发护理厂商就可以至少获利4250亿美元。

　　不能随意添加到食品

　　过氧化氢导致白发和白化病是新发现，而过氧化氢可以消毒和漂白则是老认知了。一般，低浓度（如3%）的过氧化氢主要用于消毒和清洁，而高浓度（大于10%）则用于纺织品、皮革、纸张和木材的漂白或去异味。甚至在火箭中，过氧化氢还扮演着杀菌剂、防腐剂和氧化剂的作用，原因是浓度超过74%的过氧化氢加热到135度时急剧分解，和含糖、醇类等有机物在受热或撞击的情况下发生爆炸。

　　1994年前，全世界50%的过氧化氢都用在纸张漂白上。现在，因为过氧化氢比氯化物味道更好，且更环保，过氧化氢用在医药或治疗中越来越多。3%的过氧化氢经常会用在清理伤口上，去除坏死组织。将3%的过氧化氢滴在血迹上，再用冷水和肥皂，血迹基本上可以完全清除。

　　美国食品和药品监督管理局认定过氧化氢可以添加进食物，用来控制鱼类和蛋类的真菌。宠物吃了有害物质时，也可以给服用少量过氧化氢，帮助呕吐。

　　也是由于过氧化氢的杀菌作用，医学上用臭氧治疗癌症的顺势疗法似乎就是水到渠成了。事实上，美国癌症研究已经证明“没有充足的证据证明过氧化氢是安全、有效或有用的癌症治疗辅助手段”。这么看来，那些用臭氧（臭氧和体液反应生成过氧化氢，而过氧化氢作为细胞毒性因子，可以杀死癌细胞）增强机体抗癌的又是在走江湖路子，玩的就是骗一个算一个的游戏。

　　即使摄入稀释为1%的过氧化氢也是不安全的，因为过氧化氢被证明会引起致命性的血液紊乱。二战时期，德国纳粹集中营就曾做过实验，用注射过氧化氢的方式杀死犯人。正因为如此，在食品中添加过氧化氢才被严格限制残余量。

　　美国允许在食品或药品中添加过氧化氢。以中国也允许在生产过程中添加的牛奶为例，美国允许在牛奶中添加的过氧化氢最大量为0.05%，而中国则要求不能在最后的产品中检查出有任何残余。过氧化氢在动物实验中证明会引发胃肠癌，虽然在人的实验中并没有相关验证。长期暴露在低浓度过氧化氢中，细胞染色体会受到损伤，而高浓度（超过10%）的过氧化氢则会引发血栓甚至死亡。

　　中国《食品添加剂使用卫生标准》明文规定，过氧化氢只允许出现在生产过程，不允许成品残留过氧化氢，可是在很多已经上市的产品中还是能找到。就在2月初，汕头市还收缴了1000多公斤准备用过氧化氢（双氧水）漂白的“黑猪油”，至于用双氧水漂白的鱼翅、用双氧水杀菌的牛奶和用双氧水发酵的面包，随处可见。2004年，双氧水还曾一度出现在巨能钙里，但因为“没有证据证明过氧化氢会致癌”不了了之。香港特别行政区政府食物环境卫生署证明，服用少量浓度为3%的双氧水，并不会导致严重中毒，充其量也就是呕吐、粘膜不适和灼伤咽部、食道和胃。但如果食用浓度超过10%的双氧水，必然会灼伤粘膜。

　　除了不允许在食品中检查出过量过氧化氢外，工业过氧化氢也被禁止添加在食品中，因为工业过氧化氢里可能会含有对人体有害的物质——铅、砷、蒽和醌。如果误食了用工业过氧化氢处理过的食品，极易氧化的过氧化氢会导致DNA突变。就算这些担忧都只是担忧，多余的过氧化氢会引起白发或白化病，就足够恐怖了。

　　清除黑心食品里的过氧化氢

　　豆制品、面制品、鱼丸、蛤蜊、盐水鸡如果看起来非常白，非常干净，就有可能添加过氧化氢。由于过氧化氢的沸点为150.2摄氏度，一般的蒸煮并不能去除。

　　检验食物中是否含有过氧化氢很简单，只需要将稀硫酸加碘化钾试剂滴到食品上，如果呈黄色或蓝色，则证明含过氧化氢。在常规饮食中，也有简单的去除过氧化氢法：

　　加热煮沸：将豆制品等和蒜、枸杞、菠菜根等含亚铁的食品一起煮2到6分钟，基本可以消除大半过氧化氢。

　　室温浸泡：将过白的食品（如豆制品）和大蒜在水里浸泡两小时，即可消除大部分过氧化氢。

　　烘烤加热：将烤箱的温度调到220度，将可能有过氧化氢残余的食品烤一分钟，过氧化氢在超过150.2摄氏度的温度下就会变成无害的水和氧气。