黄曲霉素是一级致癌物。即使是高温也是灭不掉的，但是很多人对于黄曲霉素了解的比较少。那么在生活中为了预防吃入黄曲霉素，我们可以怎么办呢？医生告诉我们用这4种方法预防的话，可以吃出健康吃出长寿，我们今天就了解一下如何预防自己吃紧黄曲霉素吧。

什么是黄曲霉素?

黄曲霉素主要是由曲霉属的真菌所产生的代谢产物。已知的黄曲霉素种类超过20种，常见的包括：黄曲霉素B1、B2、G1、G2。在紫外线照射下呈蓝色荧光的为B型，G型呈现绿色荧光。黄曲霉素之所以引起关注的原因之一是因为黄曲霉素不仅具有肝毒性，也已被证实为致癌物质，最毒的B1更被列为一级致癌物。

此外若动物吃到被B1或B2污染的饲料后，经体内代谢将产生M1、M2之物质，通常于乳汁中发现。依据不同食物订定黄曲霉素的限量标淮，例如花生所含的黄曲霉素应限制在15ppb以下。

如何避免黄曲霉素中毒?

1、避免中毒的最佳方法就是不要食入黄曲霉素!

由于黄曲霉素能耐高温至280度以上，一般家庭的烹煮方式、甚至某些食品加工的制程都无法去除黄曲霉素。因此如果发现食品的外观有异状、发霉、有虫咬痕迹，或是吃起来有苦涩味的情况，尽可能避免食用最安全。

2、妥善储藏食物

有时候食物长霉菌外观不一定能分辨，因此购买食物后，要储藏在干燥处，冷藏或是至于阴凉处，将包装密封好，且尽快食用完毕，以避免曲霉菌滋生。

3、挑选有信用的品牌与商家

身为消费者，我们难以了解食品在制程中的加工以及后续的储存情况，选择值得信赖的商家很重要，不要购买标示不清及来路不明的食品。

通过上面文章的介绍，我们已经知道了如何预防自己吃入黄曲霉素了，首先我们在购买物品的时候一定要去正规的渠道挑选有信用的商家以及品牌，另外食物一定要妥善的储藏，尤其是一些已经发霉变质的食物千万不要食用，另外我们在制作的过程之中也要注意。