2018年度盘点——

　　这些食品安全热点的真相你都知道吗？

　　◎张沫

　　咖啡致癌吗？猪肉还能放心吃吗？益生菌到底有没有用？2019年1月3日星期四，由中国食品科学技术学会主办的2018年食品安全热点科学解读媒体沟通会准时召开，食品圈的大咖云集，重点盘点和解读2018年那些备受关注的食品安全热点！

　　热点1

　　咖啡真的致癌吗？

　　编者短评：其实防癌的证据更多哦。

　　解读专家：中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁刚强

　　科学解读：食品中丙烯酰胺来源于美拉德反应的副产物，在所有的高温加工食品中几乎都有。目前尚缺乏咖啡与人类致癌的相关性证据，国内外也没有国家或组织制定食品中丙烯酰胺的限量标准。毒性与剂量不能分开，比如如果想靠喝咖啡达到致癌性，除非一天喝30杯中杯咖啡才有可能；在2017年国家癌症研究基金会发布的报告中指出，目前没有证据显示喝咖啡会使人致癌，甚至有部分证据还表明咖啡能降低某些癌症的风险，比如说乳腺癌、子宫内膜癌以及肝癌。

　　热点2

　　非洲猪瘟蔓延 猪肉还能吃吗？

　　编者短评：正规渠道购买+高温烹饪=放心吧

　　解读专家：北京食品科学研究院院长、中国肉类食品综合研究中心主任、国家肉类加工工程技术研究中心主任、国家肉类加工工程技术中心主任王守伟

　　科学解读：猪是非洲猪瘟唯一的自然宿主，世界范围内还没有一例其他哺乳动物感染这一病毒。所以非洲猪瘟不会对人和食品安全造成影响；打击非洲猪瘟是为了保护生猪养殖业；通过高温就可以杀死非洲猪瘟的病毒，60℃持续加热20分钟即可灭活。目前市场上销售的工厂化高温肉制品和低温肉制品，其加工工艺及条件均可使病毒失活。家庭烹饪鲜(冻)猪肉时的温度，也同样可以让病毒失活。

　　热点3

　　辣条“同品不同标”被处罚

　　编者短评：辣条更多是高盐高油的营养问题，不可贪吃哦。

　　解读专家：中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石

　　科学解读：标准不统一，给监督执法带来困难，使行业蒙受损失。国标的出台将会彻底改变辣条“同品不同标”的问题。而辣条行业应贯彻“三减”“三健”的方针，依托工艺和技术的革新，在生产中进一步减油、降盐。

　　热点4

　　食用盐中添加亚铁氰化钾堪比毒药？

　　编者短评：学好化学才能不被谣言洗脑。

　　解读专家：中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国

　　科学解读：亚铁氰化钾是我国允许使用的一种抗结剂，主要是为了防止精制盐结块，在常规烹饪条件下不会产生有毒物质氰化钾。亚铁氰化钾的安全性已被多个国家与国际组织广泛认可，按照相关规定在食用盐中合理添加，不会对人体健康造成危害。

　　热点5

　　江苏消保委揭“打酱油”真相引发争议

　　编者短评：此事无关食品安全，但厂家虚假宣传产品功效也得严打。

　　解读专家：中国食品科学技术学会青年工作委员会副主任委员钟凯

　　科学解读：酱油是中国家庭厨房必备调味品，目前市场上存在部分产品虚假宣传和过度营销的问题，应引起重视。食品安全需要社会共治，但社会监督应严守科学原则，慎重发布相关信息，对舆论误读也应及时纠偏。大众媒体应客观、全面地报道食品安全，拒绝蓄意炒作和借题发挥。

　　热点6

　　益生菌成了“无益菌”？

　　编者短评：研究结果≠科学结论

　　解读专家：复旦大学公共卫生学院厉曙光

　　科学解读：人类已有千年的益生菌食用史，国内外大量对益生菌与健康相关性及其安全性的研究也获得了丰硕的成果，益生菌对人体发挥的功效作用具有菌株和人群特异性。因此，一项显示益生菌制剂无效的实验结果并不代表所有益生菌制剂均对人体无益。一次“研究结果”不能等同于学术界公认的“科学结论”。研究结果是在“特定人群中”“特定实验条件下”采用“特定实验材料”后发现的。而“科学结论”是长期、大量的科学研究共同研究证实的，经典的，学术界公认的，能够科普给大众的知识点，这是两个完全不同的概念。