吃不完的菜，放在冰箱里，过了一夜，第二天拿出来继续吃，但问题是，还能吃吗?有人会说，放在冰箱里，还用了保鲜膜，没有馊也没有发霉，为什么就不能再吃呢?医生说，并不是所有的隔夜菜都不能吃，但是以下三种隔夜菜，你真的应该扔掉。

第一，隔夜的绿叶蔬菜，相对于肉食，隔夜的绿叶蔬菜更加危险，一般来说，放置六个小时以后，这蔬菜里的硝酸盐含量就会明显升高，如果超过了12小时，危险就更高了，硝酸盐是什么?被摄入到胃内后，会转化成亚硝酸盐，进一步与蛋白质结合，就形成了亚硝胺，这是一种强致癌物，是诱发胃癌，食管癌的元凶。

第二，隔夜的海鲜，螃蟹，鱼类，虾类，贝壳，龙虾等，煮熟了吃不完放在冰箱里，第二天还能再吃吗，隔夜之后的海鲜，不仅硝酸盐含量升高，还会产生蛋白降解物，它们对肝肾功能的影响非常大，另外，放置时间久了，还容易滋生细菌。

第三，隔夜的银耳和蘑菇，熬了银耳莲子汤或者蘑菇汤，吃不完放在冰箱里，第二天还能继续吃吗，肯定不能，同样的道理，不仅硝酸盐含量升高，细菌也会超标。

一定要记住，蔬菜一定要吃新鲜的，根据家庭成员的数量和饮食习惯，适当买蔬菜，不要买的太多了，不利于保存，海鲜是一样的，如果实在买多了，不要一次全煮完，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。但是值得注意的是，即便冷冻，保鲜期也是有要求的。

很多人都知道亚硝酸盐会诱发胃癌，却不知道，一次摄入过多的亚硝酸盐，还会引起亚硝酸盐中毒，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。如果喜欢吃隔夜菜，而且皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，此时就应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。