最近，英国牛津大学的一项研究引起了不小的“骚动”。该大学的研究人员在分析了超过48万人的数据之后，发现食用禽肉能够增加三种恶性肿瘤的患病风险，它们分别是：非霍奇金淋巴瘤，风险上升了26%;恶性黑素瘤，风险上升了20%;前列腺癌，风险上升了11%。由于大家最常吃到的禽肉就是鸡肉了，不少朋友哀叹道：难道鸡肉也不能吃了吗?

由于媒体报道时，并没有透露该研究的更多数据、分析方法和其他支持文献，我们只能将这个结论当成“一家之言”看待了。关于恶性肿瘤的发生，肯定不是单一因素决定的，这一点是有大量可靠证据证明的。单说前面提到的非霍奇金淋巴瘤吧，它是一种最常见的血液恶性肿瘤，发病人数占到整个恶性肿瘤的4%。

究其发病原因，被大量研究证实的有以下几个：

1、职业因素，如长期接触杀虫剂和除草剂的人群;

2、感染因素，EB病毒感染与多种血液恶性肿瘤的发病有关，其中就包括了非霍奇金淋巴瘤;还有多种病毒感染也会增加非霍奇金淋巴瘤的风险，如乙肝病毒、艾滋病病毒、疱疹病毒等;

3、免疫因素，患有自身免疫性疾病的患者，如类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮、干燥综合征，罹患非霍奇金淋巴瘤的风险增加。

饮食营养对非霍奇金淋巴瘤的影响，往往是相互矛盾的。有研究发现，蛋白质类食物摄入过多，会增加非霍奇金淋巴瘤的发病风险;立刻就有其他研究提出，这种风险只是对某些特定人群有影响。关于其他恶性肿瘤的病因研究，也有大量类似的情况发生。我们不能因为某些个别研究的结论，而乱了自己的“方寸”。正确的态度就是：一边吃着鸡肉，一边看看他们还会说什么!

关于鸡肉，一直以来都是人类最佳的蛋白质来源。由于鸡肉所含的蛋白质很容易被*所吸收，身体虚弱的人或者大病初愈的人都会用鸡肉来“补补”身体。中医认为，鸡肉性平温、味甘，具有温中益气、补精添髓的功效，还有很多以鸡肉入药的中成药，如：乌鸡丸、山鸡大补丸、使君子丸等，所以中国人一直将鸡肉作为物美价廉的滋补佳品。

关于吃鸡，还有两个有意思的食用技巧，在这里推荐给大家：鸡胸肉比鸡腿肉更“滋补”，鸡胸肉所含的脂肪和热量更低，而蛋白质含量更高，从“补”的角度看，鸡胸肉更好一点;鸡皮的脂肪和热量更高，吃去皮鸡肉更有利于健康;为了保证鸡肉的鲜美，最好的办法就是鸡肉煮熟后再将鸡皮去掉，这样就能做到两全其美了。