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红楼宴三菜两粥两点中的养生秘诀
作者:北京朝阳医院 沈雁英 时间: 2010-09-16 16:24 来源:天天健康俱乐部 点击:
看看豆腐皮的营养成分:豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。小荷叶莲蓬汤:荷叶、莲蓬含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及多种维生素,尤其是维生素E的含量很高。
 

  导读:药补不如食补。《红楼梦》中的美味佳肴,不仅是中国传统饮食的集大成者,更蕴含着养生的精髓和精辟的见解,即使在今天,其中的很多养生妙招依旧值得我们借鉴。

  红楼养生菜:《鸽子蛋》《茄鲞》《酒酿清蒸鸭子》 

  红楼养生粥:《江米粥》《腊八粥》 

  红楼养生小点:《豆腐皮儿包子》《枣泥山药膏》

  一部《红楼梦》,三分之一讲饮食

  在这部巨著中,曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言,有小宴、大宴、盛宴;就其时间而言,有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计,120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写,有的略写,有的随文而出,有的精心安排,名目繁多,精美绝伦。

  

  红楼菜已经成为一种菜色

  《红楼梦》中的贾府在饮食方面不仅追求享口福,更重要的是强调吃得健康,对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿,就千方百计买营养品,将其视为良方,猛吃猛喝肥甘厚味。其实,这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”

  

  红楼宴之菜

  鸽子蛋

  先看红楼宴中的第一道菜:鸽子蛋。在《红楼梦》“史太君两宴大观园,金鸳鸯三宣牙牌令”一回中,在宴席上,李纨捡了一个鸽子蛋,放在了刘姥姥的桌前,刘姥姥站起来说道:老刘、老刘食大如牛,吃个老母猪不抬头。她的这几句非常幽默的话给整个宴会带来了欢笑。

 

  

  鸽子蛋

  鸽子蛋营养价值极高,被誉为“动物人参”,含有各种维生素和微量元素,如钙、铁、锰、锡等,鸽子蛋还含有丰富的蛋白质。

  鸽子蛋是非常贵重的一道菜,在清朝的御膳档案馆里能查到。鸽子蛋有多种制法,其中的制煨鸽蛋的制作方法是:鸽子蛋熟了以后把皮去掉,用鸡汤来慢慢地煨,加佐料,令其入味,对身体有大补作用。此外,鸽子蛋加桂圆肉、枸杞、冰糖、燕麦炖后服用,对补肾有特别的功效。

  鸽子蛋自古以来就是女人的一剂良药,它可以补气养血调经,还可以调整女人的内分泌,使其保持美丽和青春。贾府的众佳丽各自有各自的美丽:黛玉的病态美、宝钗的端庄美、湘云的天真美、王熙凤的泼辣美……与她们日常喜食鸽子蛋是密不可分的,所以说鸽子蛋是一种很好的美容佳肴。此外,鸽子蛋对体弱、年老多病的人有大补和强身健体的作用。

  茄鲞

  《红楼梦》第四十一回,贾母在大观园设宴,凤姐奉贾母之命夹了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”

 

  

  茄鲞

  凤姐儿听说,依言夹些茄鮝送入刘姥姥口中,因笑道:“你们天天吃茄子,也尝尝我们的茄子弄得可口不可口。”刘姥姥细嚼了半日,答道:“告诉我是什么法子弄的,我也弄着吃去。”凤姐儿笑道:“这也不难。你把才下来的茄子皮剥了,只要净肉,切成碎丁,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色水果,俱切成丁子,用汤煨了,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥惊叹:“我的佛祖,到得十来只鸡来配它,难怪这个味儿!”

  这段吃茄鮝的小故事,写得有滋有味、生动形象。茄鲞就是茄干,其实“鲞”过去就是“鱼干”的意思。这里看一下茄子的营养成分:茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的,有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。

  现代研究表明,茄子含有丰富的维生素P,它能软化血管,改善微细血管的通透性,防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质,对降低胆固醇非常有效。

  巴西科学家做过一个实验,他们找了一些非常肥胖的兔子,分成两组,一组兔子每天用茄汁来喂,另一组不喂茄汁。过了一段时间,喂茄汁的那组兔子的胆固醇下降了百分之十,而不喂茄汁一组兔子的胆固醇没有任何变化,也就说明茄子有降血脂的作用。正因如此,西方很多国家在推荐降血脂的保健食品时,每每把茄子列为榜首。

  贾府的人大鱼大肉吃得太多了,所以经常吃些茄子能够降血脂。但这里要提醒读者,因为茄子是寒性的,所以胃寒、腹泻的人还是要尽量少吃茄子。茄子吸油,也建议大家最好不要吃红烧茄子。因为红烧茄子用油太多,影响了茄子降血脂的作用。可以把茄子蒸了,然后吃蒜泥茄子。

  酒酿清蒸鸭子

  《红楼梦》第六十二回,芳官说饿了,叫厨房柳嫂送饭来。说着,只见柳家的果然差了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子。

 

  

  酒酿清蒸鸭子

  酒酿食品不仅可口,而且助消化、有营养。在南方有些产妇在坐月子的时候,家里人都给做酒酿鸡蛋、酒酿丸子、酒酿牛奶等等。因为鸭肉有一些腥味,经过酒酿以后,不但去除了腥味,而且香甜可口,还有助于消化吸收。

  鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2。鸭肉属凉性,具有大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊,解毒,清除水肿等功效。鸭肉这种滋阴的作用是非常好的,尤其是在秋天,人容易出现一些干燥综合症,比如说口腔溃疡、咽干、便秘等,吃一些鸭肉的话就能够起到滋阴润燥的作用。

  胃寒、腹泻者应尽量少吃鸭肉,不过有一种办法可以把鸭肉的寒性去掉,吸纳它的滋补作用,也就是姜母鸭。在做鸭肉的时候搁一些生姜或当归,不光味道鲜美,而且有进补的作用。

  红楼宴之粥

  江米粥

  《红楼梦》第八十七回“感秋声抚琴悲往事,坐禅寂走火入邪魔”中,秋风习习,落叶飘飘,勾起了林黛玉的乡愁:父母若在,南边的景致,春花秋月,水秀山明,二十四桥,六朝遗迹……紫娟看见这种光景,对黛玉说:“给姑娘做了一碗火肉白菜汤,加了一点儿虾米儿,配了点青笋紫菜……还熬了一锅江米粥”。

 

  

  江米粥

  江米即糯米。旧时北方不产糯米,宫中所食皆由江南潜运至京,故称江米,比较少见,故用来给黛玉熬粥,是一种优待。糯米的食疗功效在《本草纲目》中有介绍,称“糯米,益气,治虚寒”;《医药六书,药性总义》称“糯米粥为温养胃气妙品”。糯米粥补肺,治肺虚、热咳。黛玉体弱多病,经常咳嗽、发热,用糯米粥食疗很对症。黛玉吃后,称“味儿还好”。

  糯米中含糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。其性温,具有暖脾胃、补益中气、生津止渴等功效。特别适宜体虚、盗汗、泄泻及小便频数者食用,又以糯米粥为佳。但糯米性粘滞,难以消化,糖尿病人、老人、小孩应慎用,尤其是糯米粽子不宜多食。

  腊八粥

  《红楼梦》第十九回中写贾宝玉逗林黛玉,编说香玉故事:扬州有座黛山,山上有个林子洞,里面有一群耗子精煮腊八粥,一只耗子去偷米,一只耗子去偷豆,一只极小极弱的小耗子变化了去偷香芋,结果一变变出一个林小姐,引得黛玉从床上爬起来捶打宝玉。

 

  

  腊八粥

  腊月初八,古代称为“腊日”,俗称“腊八节”,是春节时的第一个节令。据称,腊八粥在我国已有1000多年的历史,最早开始于宋代。每逢腊月初八这天,不论宫廷、官府、寺院,还是黎民百姓家都要做腊八粥。一般在腊月初七的晚上人们就开始忙碌起来,洗米、泡果、剥皮、去核、精拣,然后半夜时分开始煮,用微火一直炖到第二天清晨腊八粥才算熬好。腊八粥熬好之后要先敬神祭祖,之后要馈赠亲友,最后才是全家人享用。

  如今,人们随时都可做腊八粥吃。腊八粥原料主要分为谷类、豆类、干果和坚果。谷类如大米、小米、燕麦等含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素(尤以B族维生素含为多)等成分,具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用;豆类如黄豆、赤小豆、芸豆等,含有很多优质植物蛋白和矿物质,而且很多豆类具有独特的保健作用,备受推崇;干果如红枣、桂圆之类经过干燥过程,糖类等营养成分浓缩而特有的风味不变,既能调味又能增加粥的营养;坚果类如松仁、核桃,不仅含有丰富的蛋白质,还富含脂溶性维生素和多种微量元素,对于提高人体免疫力、延缓衰老都能起到很好的作用。腊八粥的食材皆为健康食品,但糖尿病患者不宜多喝,消化功能不好的人和老年人也要适量食用。

  红楼宴之点心

  豆腐皮包子

  《红楼梦》第八回“比通灵金莺微露意,探宝钗黛玉半含酸”,写宝玉对晴雯道:“今儿我在那宁府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”宝玉对晴雯等丫头的关爱和怜惜,从一碟儿豆腐皮包子就能看出。

 

  

  豆腐皮包子

  包子在明代就开始有了,它是由馒头演变过来的。豆腐皮包子是清宫的一道御膳菜,清宫御膳档案有记载。它是用豆腐皮代替面粉裹馅儿,口感更好,可做菜或点心。看看豆腐皮的营养成分:豆腐皮含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素E、维生素B、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒、锰等。豆腐皮的功效也是非常好的,它有清肺热、止咳消痰、养胃、解毒的功效。

  给读者推荐一道食疗方:自汗,也就是在没有活动的情况下身体上就出汗,这说明是体虚。可以每天使用豆腐皮一张,用热的黑豆浆送服而下。这样喝一段时间能起到强壮身体的作用。

  枣泥山药糕

  秦可卿是金陵十二钗之一,宁府贾珍的儿媳妇,贾蓉的妻子。她长得袅娜纤巧、温柔平和,是贾母最得意的重孙媳妇之一。秦可卿病中,贾母给她送来了枣泥馅儿的山药糕是有其道理的。

 

  

  枣泥山药糕

  在《红楼梦》中,除第十一回外,大枣还见于多处。如第三回林黛玉吃的人参养荣丸,第十九回的腊八粥,第五十二回的建莲红枣儿汤,第五十四回的粳米粥,皆用有大枣。山药也见于多处,如第十回张太医给秦可卿开的益气养荣补脾和肝汤,第二十八回说的左归丸、右归丸等,皆用有山药。

  大枣的营养极为丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物(主要是糖)、大枣酸、果胶质、钾、钠、钙、镁、磷、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等,其中最具特色的是碳水化合物和维生素C。鲜枣中碳水化合物含量达到了24%,在各种蔬菜、水果中名列前茅。一般蔬菜、水果中的维生素C含量很少超过300毫克/斤,而鲜枣中维生素C的含量竟高达1730毫克/斤,有的医生将它称为“活维生素C丸”。即使是干枣,维生素C的含量也有52毫克/斤之多,超过桃、李、杏、梨、苹果、葡萄等许多新鲜水果。

  中医认为,大枣性味甘平,能健脾养胃、益气生津、养血安神、缓和药性,主治脾胃虚弱、倦怠无力、食少便溏、失眠心悸、盗汗以及血小板减少性紫癜等病症。

  再说山药,山药性平味甘,入肺、脾、肾经,能够健脾、补肺、固肾、益精,尤以健脾胃、补肝肾为最佳。若脾胃虚弱,不思饮食,可取山药、白术各30克,人参1克,研为细末,煮白面糊为丸,如小豆大,每次服30丸,每日2—3次,有良效。若患慢性腹泻,可取山药60克煮熟,佐烤焦的馒头片食之,每日3次。糖尿病患者平时可用山药煮食,长期使用,有利于降低血糖,可作为糖尿病的辅助疗法。

  秦可卿患的病可能是妇科疾病,山药是治疗妇科疾病非常好的药食同源的一种食品。现代很多中成药,如六味地黄丸、金匮肾气丸都将山药作为一种重要的入药材料。

  这些食物同样养生

  虾丸鸡皮汤:如果弹性蛋白增加的话,就能够预防皮肤的松弛和皮肤皱纹的产生。而弹性蛋白最重要的一个组成就是硫磺软骨素,这个物质在鸡皮中是非常多的,所以鸡皮有美容的作用。

 

  

  虾丸鸡皮汤

  虾仁含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、硒、维生素A、维生素B、维生素B2、维生素E等等。虾仁的补效功益是很明显的,虾仁是温性的,具有补肾、壮阳填精通乳,尤其是补钙的功效。

  小荷叶莲蓬汤:荷叶、莲蓬含蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁及多种维生素,尤其是维生素E的含量很高。荷叶和莲蓬的功效以及适宜的人群是:生食对高热、吐血、出血、高血压、糖尿病、便秘有益,可起到辅助治疗的作用;熟食则对脾胃气虚、食欲不佳及营养不良等有辅助治疗作用。当然,熟食还有散淤血之功效。需要提醒的是,如果脾胃虚寒,还有妇女的月经期生食荷叶和莲蓬是不行的;十二指肠溃疡的病人熟食荷叶和莲蓬也要慎重考虑。

  米汤:又叫米油,是用上等的大米熬稀饭或做干饭时,凝聚在锅面上的一层油。米汤中含大量的烟酸、维生素B1、维生素B2和磷、铁等无机盐,还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素。它性平味甘,能滋阴长力,有很好的补养作用。清代名医王士雄说:“贫人患虚症,以浓米汤代参汤,每收奇迹。”

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