大多数人都不喜欢蔬菜煮完后黏黏糊糊，失去原来的口感，把营养也给破坏了。但实际上，并不是所有的蔬果吃生的营养就一定高，有些水果和蔬菜在煮完后营养更丰富。

　　1.南瓜这类作物

　　一般人不会在菜单上准备生南瓜。但也会因为煮熟的南瓜没有营养，同样也不做了。其实，煮熟的南瓜有多种抗氧化剂，如β-胡萝卜素，一旦被加热，它们更容易吸收。

　　2.芦笋

　　芦笋把外面的皮剃完后很美味，据预防杂志，烹饪有助于打破厚的细胞壁，让身体顺利吸收芦笋的A，C和E，和叶酸。同时也有助于抗氧化剂，特别是阿魏酸能被吸收。

　　3.西红柿

　　番茄生吃就很好，但是煮完释放有效的抗氧化剂番茄红素。多摄入番茄红素已被证明能降低癌症和心脏病发作的风险。番茄煮熟可以打破细胞壁，并释放番茄红素，让身体好吸收。不过，煮完的番茄确实会减少维生素C含量，不过获得维生素C的途径很多，相比较还是值得煮熟的。

　　4.胡萝卜

　　研究显示，煮熟的胡萝卜有更多的β-胡萝卜素。β-胡萝卜素被称为类胡萝卜素的抗氧化物质，使水果和蔬菜呈现出红色、黄色和橙色。身体将β-胡萝卜素转化为维生素A，在视力、生殖、骨骼生长和调节免疫系统中起着重要的作用。

　　5.蘑菇

　　如果你不烹饪，蘑菇基本上是不消化的。彻底加热可释放蘑菇含有的营养物质，包括蛋白质、B族维生素和矿物质，以及一系列的其它食品没有发现新化合物。在亚洲传统中，蘑菇被视为食物和药物，因为它们可以通过增强免疫系统来支持身体的天然防御。

　　6.菠菜

　　吃生的还是煮熟吃需要考虑一下。生菠菜富含叶酸、维生素C、烟酸、核黄素、钾等，而烹饪后会增加维生素A和E，蛋白质，纤维，锌，维生素B1、钙、铁–以及重要的类胡萝卜素，如β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄质，煮熟后更容易吸收。

　　康奈尔大学食品科学家Rui Hai Liu提醒，比较生蔬菜和熟蔬菜中的养分是复杂的，怎么吃需要权衡。植物中不同分子与人体的相互作用还有许多谜团。目前最好的方法似乎是：吃各种水果和蔬菜，并以各种方式吃它们。底线是不管怎么做的，一定要吃水果和蔬菜。（吴茜茜编译）