维生素B1也叫硫胺素，又叫抗脚气病因子和抗神经炎因子，是水溶性B族维生素中的一员。缺乏维生素B1，会得脚气病。

　　这个脚气病可不是人们常说的“香港脚”，而是一种损害神经-血管系统的疾病。

　　人体缺乏维生素B1，会导致神经、血管出现损伤。成年人脚气病早期症状为食欲不佳、恶心、抑郁、疲乏、淡漠、急躁、心电图异常等。而婴儿脚气病多发生于出生数月的婴儿，早期有可能会出现食欲减退、呕吐、呼吸急促等现象，误诊时，可能会导致患儿死亡。

　　导致人体出现维生素B1缺乏的主要原因有4个：

　　1、从食物中获取的维生素B1不足，如长期吃精制米面等;

　　2、人体对维生素B1吸收或利用障碍，如患有长期腹泻、肝肾疾病等;

　　3、烹调食用不当：如捞米饭时将米汤弃掉等;

　　4、处于特殊的生理状态：如妊娠、哺乳等可使机体对于维生素B1需要量增加。