有朋友这样问：我查血脂有高胆固醇的问题，听说蛋黄胆固醇就挺高的，是不是就不能吃了?分享下个人观点：虽然蛋黄胆固醇含量颇高，但对于高血脂，胆固醇偏高的朋友来说，吃鸡蛋没有必要抛弃蛋黄，每天吃一个鸡蛋，都是完全没有问题的。高血脂真的是吃高胆固醇食物吃出来的吗?

虽然高血脂的产生往往与整天大鱼大肉，高脂高糖饮食的坏饮食习惯有着密切的关系，但体内血脂的累积，出现胆固醇偏高的问题，却并非直接是因为外界摄入的胆固醇太多了。之所以会出现高血脂，高胆固醇的问题，主要原因是*对于血液中胆固醇的代谢利用能力出现了异常，胆固醇产生的太多，而使用的，排泄的太少，才会导致胆固醇偏高的问题出现。

而*血液中的胆固醇又是从何而来呢?其实外源性的胆固醇摄入仅占*中胆固醇比例的14%左右，而内源性的自体合成的胆固醇含量则占了绝大多数，因此，可以这么说，体内血液中的胆固醇偏高，与饮食中摄入的胆固醇量，没有直接关系。也正是基于这一点，在美国的2015年发布的《居民膳食指南》中，已经将前一版本中，建议每天摄入胆固醇量不超过300mg的建议删除了。

而真正影响体内胆固醇代谢的饮食，除了可能脂质含量较高以外，其还有一个必要特征就是“坏的脂质”含量较高，比如说饱和脂肪酸含量较高的动物油脂，如反式脂肪酸含量较高的高温烘焙食品和油炸食品，这样的饮食，才是真正导致体内胆固醇代谢出现异常的罪魁祸首。

因此，看一个食材能不能吃，是不是要少吃，如果单看它的胆固醇含量，是不够科学的，还应该综合评估这个食物对于胆固醇代谢的影响。

高血脂患者吃蛋黄，这样吃更健康

再来说回我们今天的主角——鸡蛋黄。鸡蛋是一种对人类补充营养很有益的健康食材，除了鸡蛋的蛋清中有优质的蛋白质外，蛋黄中的营养也是十分丰富的，蛋黄中含有丰富的钙、磷、铁等营养元素，还含有维生素E，维生素D、维生素A等脂溶性的维生素，对于身体的营养补充也是很好的营养素，一个蛋黄中，约含有不到300mg的胆固醇，但这种脂质物质，有很大一部分是有益于身体健康的DHA和EPA等不饱和和脂肪酸，因此，虽然蛋黄中的胆固醇含量较高，但这些有益脂质的摄入，反而会有助于脂质的代谢和身体中大脑、神经等方面的营养补充，即使是有高血脂问题的朋友，也完全没有必要排斥吃蛋黄。

对于高血脂，胆固醇偏高问题的朋友，一般建议每天吃一个鸡蛋或者隔天吃一个鸡蛋，对于血脂水平是不会有任何不良影响的，在食用方式上，建议尽量选择水煮蛋来食用，这种吃法鸡蛋的营养流失最小，也可以避免食入过多的油煎蛋或炒鸡蛋吸收的高温油脂。