在食品外包装袋的成分表中，我们有经常会看到“氢化”或“部分氢化”的油，实际上，这就是指反式脂肪。反式脂肪在一些动物产品（例如红肉，奶酪和全脂牛奶）中少量存在，但大多数是在工业生产过程中产生的。

众所周知，摄入过量的反式脂肪与冠心病和糖尿病的发展有关。现在，反式脂肪的危害清单上可能还要再加一项：痴呆症。由日本九州大学（Kyushu University）研究人员发表在美国神经病学学会期刊Neurology的一项新研究表明，血液中反式脂肪含量较高的人，在晚年更有可能患上痴呆症。

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这项新研究的数据来自前瞻性队列研究——Hisayama 研究。Hisayama 研究在2002-2003年收集了1628人的血液样本和健康信息，他们的年龄均在60岁及以上，并且没有罹患痴呆症。

研究开始时，研究人员测定了他们血清中的反式油酸水平，反式油酸是植物油氢化时形成的主要反式脂肪，其血清水平被认为是反式脂肪摄入的一个指标。按照这一指标的高低，受试者被分为四组。受试者在2005年和2012年还分别接受了痴呆症筛查，包括阿尔茨海默病和血管性痴呆等分型。

平均10.2年的随访期间，共有377位受试者罹患痴呆症，包括247例阿尔茨海默病和102例血管性痴呆。

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在调整高血压、糖尿病、当前运动水平、吸烟等变量后，研究人员发现，整体而言，随着血清中反式脂肪含量的增加，发展为痴呆症的风险也显著增加。反式油酸水平最高的人群比最低组的人群痴呆发生风险增加了52%；第二高人群的痴呆症发生风险增加了74%，似乎受到影响更大。细分为阿尔茨海默病和血管性痴呆，所得到的发现都是相似的。在继续调整了受试者总热量摄入，饱和及多不饱和脂肪的摄入量之后，这些关联仍然非常明显。

在研究开始时，调研信息涵盖了23大类共150种食物的摄入量。研究人员重点关注了其中七类含有反式脂肪的食物，包括谷物、糖果、动植物脂肪、糖和甜味剂、调味料、肉类和乳制品。研究发现，甜点是最能导致血清中反式油酸水平升高的食物，其次是人造奶油和糖品，如糖果、焦糖和口香糖。此外，牛角面包、非乳制品奶油、冰淇淋和米糕等也与血清中较高的反式油酸水平有关。

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研究结果表明，避免摄入反式脂肪含量高的食物，可能降低未来患痴呆症的风险。研究人员也指出该研究存在一定的局限，比如仅测定了一次血清中的反式油酸水平。不同地域之间，人们的饮食差别也很大，还需要对日本以外其他人群进行进一步的研究。