编者按

　　不少人都听说，减肥要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦。这一类食物中不仅有白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮品，也有菠菜、芹菜、黄瓜、莴笋、苹果、梨、草莓等蔬菜水果，甚至还有燕麦、黑芝麻、巴旦木等谷物和干果雪莲果之类的块根和脱脂奶。春节过后，很多女性都感叹“每逢佳节胖三斤”，那么现在十分流行的“负卡路里食物”能帮助我们减肥吗？本期我们特邀著名营养专家、中国农业大学食品科学博士范志红来为女性朋友们拨开“负卡路里食物”的重重迷雾，为大家指点减肥迷津。

　　春节过后，很多女性都感叹“每逢佳节胖三斤”，那么现在十分流行的“负卡路里食物”能帮助我们减肥吗？

　　不少人都听说，减肥的时候要吃“负卡路里食物”，这些食物会让人越吃越瘦。除了凉水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类零卡路里的饮品，在坊间传言中还有些天然食物也属于负卡路里食物，比如菠菜、芹菜、苹果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海带、竹笋、黄瓜、莴笋、圆白菜等低热量的蔬果，雪莲果之类的块根和脱脂奶。

　　传言称，这些“负卡路里食物”本身所含的能量（俗称热量、卡路里）很低，甚至不含能量。为了把其暖到体温并消化吸收，身体所耗费的能量比其释放的能量还要多，所以多吃它们就会带来能量负平衡，而且吃得越多，越容易瘦。那么，这种说法真的靠谱吗？

　　其实，这还真的没法用“谣言”这个词轻轻飘过，还是需要不厌其烦地一类一类来详细解释。

　　第一类：白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料确是“负卡路里”

　　如果既不加糖，也不加奶精之类含油脂的配料，那么白水、绿茶、菊花茶、黑咖啡之类饮料，的确是“负卡路里”。

　　理由如是：把一大杯凉白水暖到37摄氏度的体温，的确会消耗掉几个千卡的热量，说它的热量是负数也不为谣言。不过，对减肥的人来说，每天需要达到几百千卡的负平衡才能达到目的，所以即便喝10杯凉水，也没什么实际意义。

　　绿茶和菊花茶，如果不加糖、蜂蜜、水果和水果干之类配料，本身几乎是零卡路里的。其中富含多酚类物质，而这些物质大量食用时会降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多种消化酶的活性，增加大肠中脂肪类物质的排泄量，所以会在一定程度上妨碍其他食物的消化吸收率。从这两个角度来说，它们给身体带来热量的确是负数。不过，对于消化吸收能力正常的人来说，喝两三杯茶并没有什么明显效果，除非每天大量喝浓茶。

　　咖啡和浓茶的作用比较类似，喝多了也会影响消化，而且会带来人体的兴奋，使代谢率轻度上升，身体能量消耗增加。也就是说，咖啡本身没有热量，但会增加身体的热量消耗，勉强算是“负卡路里”食物，这也是国外许多减肥食谱中必备黑咖啡的原因。不过，对咖啡因的代谢能力因人而异，既有遗传差异也有体质差异，对代谢能力很强的人来说，喝两三杯黑咖啡没有明显兴奋作用；也有少部分人对咖啡特别敏感，喝了之后会发生心慌、头晕、胃痛、失眠等很多不适症状，其就需要远离咖啡。

　　第二类：各种蔬菜和水果属于低热量食物

　　蔬菜和水果本身所含热量确实很低，人体能够消化的蛋白质、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中很大比例的“干货”是人体所不能消化吸收的膳食纤维或者低聚糖（比如雪莲果的甜主要来自低聚果糖），能带来饱腹感。同时，其中所含的一些成分如多酚类物质能降低人体消化酶的活性。

　　尽管蔬菜水果热量较低，可热量还是存在的。如果我们只吃芹菜，那么吃得越多，摄入热量就越高，不存在“负卡路里”。但如果用不加油的芹菜来替代一部分白米饭，在同样吃饱的情况下，吃米饭+芹菜会比单独吃米饭更不容易长胖。

　　由于多吃了蔬菜水果这些食物，会让人吃其他食物的胃口下降，那么膳食整体的热量就会降低。从这个角度来说，吃了蔬菜水果，的确有利于预防肥胖；如果把这种效果叫做“负卡路里食物”，那么也不算是谣言。换句话说，用一些热量低、纤维高、“填塞”能力强的食物来替代那些热量高、纤维少、容易嚼又不容易控制量的食物，对控制长胖多少有点好处。