农业乡村部农产品储藏保鲜品质平安危险评价试验室（北京）博士 马丽艳

　　提到番茄，很多人会想到番茄红素。钻研发现，这种动物化学物肃清自在基的才能远超维生素C、胡萝卜素和维生素E，可无效维护身材免受氧自在基的伤害，在肯定水平上起到预防癌症、维护心血管衰弱、延缓苍老、维护皮肤等效用。

　　番茄种类单一，颜色、大小差别性很大，口感、养分质量各有不同，哪种番茄红素含量高？橙色番茄中胡萝卜素含量比拟高，粉白色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含大批胡萝卜素，简直不含番茄红素。普通来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

　　需求阐明的是，未成熟的番茄不要食用，这是由于其中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能招致中毒，呈现头晕、恶心、呕吐、疲惫有力等症状。番茄碱会随着番茄的一直成熟，含量逐步升高，因而，齐全成熟的番茄能够释怀食用。

　　买番茄时，应选外观圆润、润滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的阐明还没成熟，不要购买。