科技日报讯(记者刘霞)香酥可口的油炸食品在寰球各地广受欢送。但美国钻研人员近日在《癌症预防钻研》杂志上撰文称，老鼠试验显示，油炸食品会加剧结肠炎症和结肠癌等肠病病情，因而，肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。

　　在最新钻研中，马萨诸塞大学阿默斯特分校钻研人员在一组小鼠的食物中退出了煎炸油和新颖动物油的混合油;而对照组小鼠的食物中只退出新颖动物油。后果发现，食用了混合油的小鼠结肠炎症有减轻迹象，肠肿瘤比对照组大了一倍;而且，肠道屏障性能受损，招致脂多糖和细菌从肠道进入血液循环，并减轻组织炎症症状。

　　钻研人员以为，油被加热后，其中的多不饱和脂肪酸氧化对体内的炎症反响起到了重要作用。在食用油被煎炸的进程中，油脂在低温下延续反复应用，发作了氧化、聚合、裂解和水解等反响，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比失常动物油分子的极性大，因而被称为极性化合物。

　　钻研人员以为，这些极性化合物正是招致老鼠肠病病情减轻的“罪魁祸首”。为了验证这一假定，他们把极性化合物从煎炸油中别离进去，并喂给小鼠。后果显示，这些小鼠体内肠病的好转与被喂食煎炸油的小鼠相似，这证实极性化合物在炎症反响中起到了要害作用。

　　不过，他们也强调，这一钻研后果并不象征着食用油炸食品或煎炸油会致癌，而是提示有肠病成绩的人，食用油炸食物会使肠炎、肠癌等肠病病情好转，所以肠病患者或肠病高危人群应少吃油炸食品。