来源：科普中国微平台

　　本文专家：刘少伟，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　最近，网上疯传一则视频，合肥一个年仅6岁小男孩被查出胃癌，原因竟然是平时不爱吃正餐，喜欢吃各种带颜色的食物，平时各种零食不离手。

　　文中称医生表示，大部分低龄胃癌患者都喜欢吃垃圾食品，对于这些零食，颜色越鲜艳越有危险，比如派是食品添加剂的大杂烩，方便面最多含有25种添加剂，火腿肠、蜜饯、果冻、饼干……都含有各种各样的添加剂，不仅有天然的，还有人工合成的，对身体有各种各样的危害。

　　那么，是不是如文章中所说的都是食品添加剂的错?食品添加剂到底会不会对人体产生危害呢?今天我们就为大家详细的解释一下!

　　什么是食品添加剂?

　　首先，大家要了解食品添加的概念，明确到底哪些是食品添加剂，之前出现的许多食品安全事件，如吊白块、三聚氰胺、苏丹红等。这些是食品安全问题，但是问题不在食品添加剂，而在于这些成分都属于非法添加物。

　　根据《中华人民共和国食品安全法》规定：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

　　国家对食品添加剂的生产实行许可制度。食品生产者应当依照食品安全标准和食品添加剂管理办法对食品添加剂正确使用;不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

　　那些由于添加了非法添加物而造成的食品安全事件，硬生生的让食品添加剂背起了黑锅。那些非食用物质，无论添加量多少，都是违法的。

　　食品添加剂会不会对身体产生影响?

　　适量使用食品添加剂不会对身体健康造成影响，食品添加剂对人体产生的危害往往是因为超量食用引起的。

　　一些不法产商违规在食品中滥用食品添加剂，有的可能是几十倍或上百倍的超量，这是不符合规定的，我国有相应的法律限定食品添加剂的最大使用量。

　　还有一些人说食品添加剂有毒，通常说任何物质超过一定的摄入量时都可能表现出毒性作用，即使是再好的食物超量摄入也会适得其反。而且我国批准使用的食品添加剂都进行了严格的质量检测，并经过了安全性评价，经长期毒性试验证明其没有危害。

　　实际上，我国国标规定的食品添加剂最大可食用量远远大于对身体有害的剂量，因此符合使用标准规定的食品添加剂对人体是安全的，限量的食品添加剂是可以通过人体自然代谢排掉的，没有积蓄性，也不会对身体产生伤害。因此人们对于食品添加剂不必过于担心和畏惧。

　　还有一种误区就是大家认为一种食品中含有多种食品添加剂，听起来很可怕，各种食品添加剂累积起来对身体伤害更大。其实多种成分复配，可以起到 1 + 1 大于 2 的效果，反而能够减少添加剂的总量。

　　对于食用者而言，添加剂的安全性归根结底是要看吃了多大的量，而和用了多少种没有必然联系。只要符合标准的要求，食品添加剂本身的安全性就是有保障的。

　　还有人会说，那每种食物中都有食品添加剂，多吃一点不就超标了吗，事实上，标准在制定时就已经考虑了，其中也考虑了终生、每天、大量摄入的情况，按照每种食品在日常饮食中的比例，然后再把防腐剂的最大允许含量相加，如果这样还是远低于安全剂量，才能正式制定为标准，所以标准为我们留了很大的空间。除非真的把食品添加剂当饭吃，否则很难威胁健康。

　　不含食品添加剂的食品是否存在?

　　那些声称不含食品添加剂的食品也不一定是真的，完全不添加食品添加剂的食品也不一定安全。

　　很多时候，销售者利用消费者对食品添加剂的误解，声称本产品不含食品添加剂，来与同品牌竞争市场，这只是一种商业手段。

　　现代食品工业很难达到完全离开食品添加剂，很多情况下，如果食品中没有添加合适的食品添加剂，只会让食品更不安全。例如防腐剂很重要，如果酱油不含防腐剂，两天就会产生霉菌，还有一些肉类产品等，很容易发霉产生毒素，这样给生命带来更大的危险。

　　此外，食品添加剂有很多种类，包括天然的和化学合成的。天然的食品添加剂不一定比化学合成的健康。天然的不等于没有毒性，不论是天然的还是化学合成的，都需要通过安全性测试，只要通过风险评估，获得批准并按规定使用，就都是安全的。

　　所以，只要食品添加剂合理使用，就不会对我们的身体健康造成影响。我们一定要摆正心态，正确看待食品添加剂，坦然接受食品添加剂，肯定他们对食品安全和美味所做的贡献。